Tarte Citron Yuzu Meringuée

D'une part, un classique indétrônable de la pâtisserie française qu'est la tarte au citron meringuée. D'autre part, le yuzu — un agrume rare cultivé sur les flancs des montagnes japonaises. L'accord des deux crée un équilibre délicat entre puissance et subtilité, entre le familier et l'inattendu. Cette tarte amène la rencontre entre l'acidité franche du citron jaune et la complexité florale du yuzu japonais. Elle est coiffée d'une meringue italienne nacrée, dorée à la torche au dernier moment.